Nikada ne kuham po receptima

Za mlađe generacije, koje ne znaju da Rene Bakalović nije uvijek pričao o čarima hrvatske kuhinje i općenito dobre spize, potrebno je reći da iza najpoznatijeg hrvatskog gastronomada stoje godine pisanja po raznim novinskim redakcijama. Moje sjećanje, prije Globusa i Glorije, seže sve do famozne, ili bolje reći sada već kultne ‘ženske’ revije Svijet iz zlatnih osamdesetih. Iz današnje vizure, ‘Svijet’ je bio sve, samo ne revija za žene, prije ‘Start’ u mekom uvezu. Za taj minuli rad Rene će reći da je riječ bila o svaštarenju.

O svaštarenju bi se eventualno moglo govoriti ako se ima na umu da se Rene Bakalović (pro)našao u kuhinji i njezinim pričama, jer kad pronađeš ono što voliš, sve prije postaje manje bitno. Trenutno snima svoj novi projekt: Dnevnik gastronomada: od Beča do Istanbula’, a drugo izdanje Metro Gastra ukralo mu je malo vremena i postavilo nekoliko brzopoteznih pitanja.

Rađa li se netko kao gurman, ili se njime postaje?

- Rodi se pa radi na sebi.

Kako se dogodio vaš prelazak s ‘klasičnog’ novinarstva na specijalizirano, odnosno gastronomsko? 

- Davno sam počeo pisati i o gastronomiji, ali prošlo je dugo (previše) vremena dok nisam mogao pisati samo o toj temi.

Koje okuse i mirise nosite iz roditeljskog doma?

-Najstarija i najdublja su sjećanja na jela bake Mađarice Iren.

Najdraže jelo koje se kuhalo u vašem domu, u djetinjstvu?

- Tjestenina s mljevenim mesom, vrhnjem, paprom i mažuranom.

Je li bila presudna bakina ili mamina kuhinja?

- Bakina inicijacija, mamin logičan razvoj.

Koju namirnicu najviše volite, bez koje ne biste mogli?

- Špek.

Vaša top-lista pet naj namirnica?

- Špek, češnjak, maslinovo ulje, rajčice, grožđe.

Što najčešće kuhate i jedete kod kuće?

- Razne juhe.

Što je vaš specijalitet?

- Klasična teleća juha.

Mora li u svakom vašem obroku biti mesa?

Čak bih mogao biti vegetarijanac, uz dozvolu za špek.

Kuhate li za svoje prijatelje ili ih radije pozovete u restoran?

- Češće kuham ja.

Što nikako ne volite jesti?

- ‘Fusion’ kuhinju bez ideje.

Što prevladava u vašoj prehrani?

- Svježe voće i povrće.

Improvizirate li pri spravljanju jela?

- Nikada ne kuham po receptima.

Koja vam je najdraža svjetska kuhinja i zašto?

- Talijanska, zbog uvažavanja vrhunskih sezonskih namirnica i genijalne jednostavnosti recepata.

Najegzotičnija namirnica/jelo koju ste pojeli u životu?

- Skakavce aromatizirane pepperoncinima (ljutim papričicama).

Tri sastojka bez kojih ne možete zamisliti dobro jelo?

- Maslinovo ulje, morska sol i dobra voda.

Posljednji restoran u kojem ste pojeli jelo za pamćenje?

- Prženi smuđ na Dunavu u Beogradu, na splavi Vodenica, mjestu gdje se kuhar umiljava Saši Tijaniću.

Je li priča o zdravoj hrani pomalo precijenjena - trebaju li ipak užitak i osobne preferencije biti na prvome mjestu?

- Jelo bez užitka me ne zanima.

Prva asocijacija na prehrambene navike Hrvata?

- Janjetina.

Gube li puno oni koji su iz prehrane izbacili meso?

- Da.

Koja su trenutno najzanimljivija kuharska imena na hrvatskoj gastronomskoj sceni?

- Vjekoslav Pavić i Špiro Pavlić.

Je li teže ženama u svijetu vrhunske gastronomije?

- Ne, njihovo vrijeme dolazi.

Jesu li muškarci bolji kuhari?

- Samo drukčiji, nikako bolji.

Mislite da svako jelo mora biti novo iskustvo i novi doživljaj?

- Na neki način, da.

ILI - ILI

Škarpina ili srdela?

- Ako je tek ulovljena, onda srdela, inače škarpina.

Bijelo ili crno vino?

- Bila bi mi najveća tragedija da se moram odlučiti samo za bijelo ili crno.

Liker ili rakija?

- Rakija.

Viski ili pelinkovac?

- Pelinkovac, ali domaći.

Slatko ili slano?

- Slano pa slatko.

Riba ili janjetina?

- ??????

Povrtna ili mesna juha?

- Ljeti povrtna.

Baklava ili rožata?

- Baklava kada su na izbor beskrajne mediteranske i orijentalne varijacije.

Sendvič ili pizza?

- Pizza, ali vrhunska, što je u Hrvatskoj inače velika rijetkost.

Kulen ili pršut?

- Pršut, malo dalmatinski, malo istarski.

Vitaminski preparati ili hrana bogata vitaminima?

- Hrana bogata vitaminima, na nju tijelo još uvijek bolje reagira.