Maslačak - idealna proljetna namirnica

Malo tko zaista cijeni maslačke. Diljem svijeta većina ljudi ih smatra korovom, ali ima i onih koji u maslačku vide zdravu namirnicu korisnu poput bilo kojeg drugog komada povrća. I to ne bez razloga - maslačak je ukusan i vrlo zdrav. U hranjivom smislu, zeleni dijelovi maslačka kao i korijenje puni su vitamina, minerala i antioksidansa. Radi se o jednoj od nutricionistički najgušćoj 'zelenjavi' koju možete jesti. Uz hranjivost, maslačak ima i ljekovita svojstva. Pun je kalija, ima snažna diuretska svojstva, detoksicira krv i sjajan je za jetra. Kroz povijest se upotrebljavao za probleme s probavom, artritisom i ekcemima.

Iako mnogi prigovaraju da je zeleni dio maslačka gorka okusa, to nije sasvim točno - okus mu je ugodno uravnotežen između gorčine i blage začinjenosti u stilu rukole. Listovi i stabljika starijeg maslačka mogu biti poprilično gorki pa ih koristite umjereno.

Najbolje vrijeme da berete maslačke je rano proljeće kad su najmlađi i prije samoga cvata. možete ih opet brati u kasnu jesen jer će nakon prvih mrazova izgubiti gorčinu. Dakle, tražite mlade maslačke koji rastu u bogatom vlažnom tlu. Izbjegavajte one koji rastu pored putova i one u blizini obradivih površina na kojima se koriste pesticidi i ostale vrtne kemikalije. Ako želite posebnu poslasticu, u rano proljeće potražite krune maslačka koje su u biti nakupine pupova iznad glavnog korijena. Te su krune najdelikatniji i najslađi dio biljke.

Mladi maslačak - listovi i stabljika - je sladak kad se poslužuje u salatama ili sendvičima. Ako ste zeleni dio uzeli nakon što je biljka procvjetala, blanširajte ga u vodi kako biste uklonili gorčinu. Prospite vodu i blanširajte opet. Sotirani ili maslačak obrađen na pari možete poslužiti kao bilo koje drugo povrće. Korijen maslačka možete samljeti i upotrijebiti umjesto kave, a sam cvijet može se iskoristiti kao dekoracija jelu ili za izradu vrlo ukusnog sirupa.

Znate li neki recept za jelo s maslačkom? Ako je odgovor da, svakako ga podijelite s nama i ostalim čitateljima Metroa.