Kako se radi čokolada i zašto je tako fina

Čokolada je jedna od najomiljenijih poslastica na svijetu, što će najbolje pokazati statistika - godišnje se konzumira preko 7.2 milijuna tona u cijelom svijetu.

No, nije sve samo u okusu - čokolada je prepuna prirodnih spojeva koji nas jednostavno tjeraju da želimo još barem jednu kockicu, što znači da čokolada ima snažan utjecaj na ljudski mozak, a glavni je - da nas činima sretnima.

Naime, kakao je bogat flavonolima, prirodnim antioksidansima, a jedan od njih - epikatehin - podiže razinu dušičnog oksida u krvi i na taj način opušta krvne žile. To će poboljšati protok krvi i sniziti krvni tlak. Uz to poboljšava osjetljivost na inzulin što će držati razine šećera u krvi pod kontrolom, smanjujući na taj način rizik za razvoj dijabetesa. 

Ipak, nije svaka čokolada toliko dobra, naime, one s većim udjelom kakaa donijet će i više koristi našem zdravlju, a primjerice bijela čokolada je loš izvor antioksidansa zbog visokog udjela šećera i mlijeka. 

Što čokoladu čini toliko ukusnom? Tijekom procesa izrade čokolade, mješavina tekućeg kakao maslaca hladi se kako bi se molekule masnoća spojile u kristalne strukture - polimorfe.

Takva struktura daje glatsku teksturu koja će stvoriti ugodan osjećaj u ustima, a kad se uzmu u obzir i flavonoli, dobivam - ovisnost o ovoj ukusnoj poslastici.

Mljac!!!