Kako pripremiti savršene artičoke na pari

Artičoki su jedno od onih jela koje su stoljećima dio naše tradicionalne kulture i prehrane, a o kojem istovremeno znamo vrlo malo, što se ogleda i u načinu na koji ih pripremamo.

Pravilna priprema artičoka zahtijeva određeno majstorstvo, budući da je vrlo lako pogriješiti u duljini kuhanja. Ukoliko ih ne skuhamo dovoljno bit će tvrdi i žilavi, a ukoliko ih prekuhamo bit će kašasti.

NAPOMENE:

Savršeni recept počinje savršenim povrćem. Odaberite što je veći mogući plod, s čvrsto stisnutim listovima. Otvoreno lišće i rascvala artičoka znači da se radi o staroj biljci, a osjećaj jedenja bit će sličan onomu žvakanja kore drveta.

Ne dajte da vas svijetlosmeđa oštećenja na listova zabrinu - unatoč tomu što ne izgledaju lijepo, ova oštećenja od leda daju artičokama slađi i puniji okus.

Konačno, artičoki „trpe" puno eksperimentiranja sa dodacima i začinima, ali mi smo se ovom prilikom odlučili za vrlo tradicionalan i jednostavan recept - sve što trebate su maslinovo ulje, limun i peršin.

SASTOJCI (za jednu osobu):

1 velika artičoka

¼ limuna

ekstra djevičansko maslinovo ulje

krupna morska sol

svježe isjeckani peršin

PRIPREMA:

Koristeći se velikim i oštrim nožem odsijecite gornju trećinu artičoke. Ogulite lišće na dnu i škarama podrežite oštre vrhove na preostalim listovima. Nožem odsijecite peteljku što je bliže moguće lukovici, pazeći da rez bude ravan kako bi artičoka mogla stajati uspravno bez pridržavanja.

U dubokoj posudi zakuhajte dva centimetra vode. Artičoku koju ste očistili od peteljke, donjeg tvrdog lišća i oštrih vrhova operite pod mlazom hladne vode i stavite okrenutu prema dolje u kipuću vodu u posudi. Smanjite vatru, poklopite i krčkajte artičoku 20 minuta.

Nakon 20 minuta, hvataljkom okrenite artičoku prema gore i nježno po njoj prelijte maslinovo ulje, pazeći da zahvatite kako listove, tako i srce. Posolite po želji. U posudu nalijte dovoljno vode da visina opet bude dva centimetra, poklopite i ponovno krčkajte 20 minuta.

Pridržavajući artičoku vilicom, pokušajte hvataljkama odvojiti vanjsko lišće. Ukoliko se lagano odvaja, izvadite artičoku na tanjur za serviranje. Ukoliko imate problema s odvajanjem, kuhajte još pet minuta, ali ne duže od toga.

Na tanjuru za serviranje iscijedite limunov sok po listovima artičoke i pospite ju peršinom te prelijte s još malo maslinovog ulja. Ukoliko vam fali soli, slobodno dodajte po želji. Poslužite.

Dobar tek!