Kako napraviti najbolji zagrebački odrezak?

Zagrebački odrezak je mesna poslastica koja svoje korijene vuče još iz davne povijesti. U cijeloj Europi poznata je u nešto drugačijim varijantama spravljanja, a ujedno nosi i drugačije nazive jer je kao svoje jelo prisvajaju brojni gradovi diljem Europe. Najpoznatija varijanta pohanog odreska svakako je bečki odrezak - Wiener Schnitzel, no za razliku od zagrebačkog, ne sadrži šunku niti sir te se samo panira i poha.

U Češkoj ga nazivaju Smažený Řízek, u Finskoj Wieninleik, a u Poljskoj se može naručiti kao Kotlet Schabowy. Slične inačice mogu se pronaći i u Rumunjskoj - Romanian Şniţel, dok je u Srbiji nacionalni specijalitet Karađorđeva šnicla, odnosno punjeni lungić, kojega su svojedobno prvo punili kajmakom, a danas šunkom i sirom.

Slična varijanta zagrebačkom odresku također je poznata i kao Cordon Bleu za koje pak Švicarci tvrde da je njihov gastronomski izum.

Pravilna priprema zagrebačkog odreska uključuje izbor najsočnijih dijelova teletine, a može se spravljati i od svinjetine, piletine ili puretine. Specifičnost pravog zagrebačkog odreska prepoznaje se po punjenju sa šunkom i sirom. Sir mora biti topljiv, dok će se od šunki najbolje uklopiti šunke s malo masnoće.

Stoga, sočni komad mesa napunjen šunkom i sirom, uvaljan u brašno, jaja i krušne mrvice pa ispečen do zlatno-žute boje pravi je nazivnik za zagrebački odrezak. Na linku je video recept, a u nastavku recept za spravljanje originalnog zagrebačkog odreska.

Sastojci:

• 4 teleća odreska (veća)

• 4 kriške šunke 

• 4 kriške sira (gouda ili trapist)

• sol, papar

Za paniranje:

• brašno

• 2 jaja

• krušne mrvice

• ulje

Priprema:

• Odreske tucite preko prozirne plastične folije te ih nakon toga po želji popaprite i posolite.

• Zatim pripremite krišku šunke i krišku sira, a pritom ih položite na polovicu odreska.

• Količina šunke i sira može se po želji i udvostručiti, no kod spravljanja poželjno je da prvo posložite šunku na odrezak te tek onda na nju krišku sira, a nakon toga odrezak preklopite i rub nježno pritisnite prstima.

• U brašno uvaljajte svaki odrezak pa nakon toga u razmućena jaja i u krušne mrvice.

• Sa svake strane na ulju pržite odreske po nekoliko minuta i to sve dok korica ne poprimi zlatnu boju.

• Poželjno je pržiti na laganoj vatri, a rub mesa možete pričvrstiti i čačkalicama.

• Gotove odreske poslužite uz tradicionalne priloge koje svi vole - rizi-bizi ili krumpir, a odreske pokapajte limunovim sokom.

• Po želji možete poslužiti i zelenu salatu.